طريقة كبس الجبنة البيضاء بسهولة

طريقة كبس الجبنة البيضاء: أسرار التحضير وطريقة الحفاظ على الجبنة الطازجة

تعتبر الجبنة البيضاء من أكثر أنواع الجبن شعبية في العالم العربي، وهي تعتبر عنصراً أساسياً في العديد من الوجبات اليومية، سواء كانت طازجة على الفطور أو جزءاً من العديد من الأطباق الأخرى. تتميز الجبنة البيضاء بقوامها الطري والمذاق الحامض الخفيف الذي يميزها عن أنواع الجبن الأخرى. ولكن قد يتساءل الكثيرون عن كيفية تحضير هذه الجبنة بطريقة صحية وشهية، بما في ذلك عملية كبس الجبنة البيضاء التي تعتبر أحد أهم أسرار تحضيرها. في هذا المقال سنتعرف على كل ما يتعلق بطريقة كبس الجبنة البيضاء، من الأدوات المستخدمة حتى الخطوات التفصيلية لتحقيق الجبنة المثالية.

1. مكونات تحضير الجبنة البيضاء:

قبل التطرق إلى طريقة الكبس، من الضروري معرفة المكونات الأساسية التي تحتاجها لتحضير الجبنة البيضاء. تحتاج لتحضير الجبنة البيضاء إلى:

• حليب طازج: يفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على جبنة ذات قوام وطعم غني.

• حامض (مثل الخل أو الليمون): يستخدم الحامض لتخثر الحليب.

• ملح: يتم إضافة الملح لتعديل الطعم والحفاظ على الجبنة.

• منفحة (اختياري): بعض الطرق قد تحتاج إلى إضافة المنفحة، وهي إنزيم يستخدم لتخثر الحليب.

2. تحضير الحليب:

يبدأ التحضير بتسخين الحليب الطازج. يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 70-80 درجة مئوية. على الرغم من أن درجة الحرارة هذه تكون قريبة من الغليان، إلا أنه يجب عدم السماح للحليب بالغليان تماماً، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تغير في طعمه أو قوامه. بمجرد وصول الحليب إلى هذه الدرجة، يتم رفعه عن النار وتركه ليبرد قليلاً.

3. إضافة الحامض (خل أو ليمون):

بعد تبريد الحليب قليلاً، يضاف الحامض – سواء كان خلًا أو عصير ليمون – إلى الحليب. يضاف الحامض بشكل تدريجي مع التحريك المستمر. تبدأ هذه العملية بتخثر الحليب، حيث تتحول البروتينات في الحليب (الكازين) إلى كتل صغيرة، بينما تتشكل أيضًا مصل الحليب (الذي يكون سائلًا في هذه المرحلة). يجب ترك الحليب لبضع دقائق بعد إضافة الحامض حتى يحدث التفاعل بشكل كامل.

4. فصل الجبن عن المصل:

عندما يتخثر الحليب تمامًا وتنفصل الجبنة عن المصل، يتم استخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة لفصل الجبنة عن السائل. يوضع المصفاة أو قطعة القماش فوق وعاء عميق، ويُسكب الخليط المتخثر فيه. بعد ذلك، يتم ترك الجبنة لتصفى لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.

5. العملية الأولى للضغط (الكبس):

بعد فصل الجبنة عن المصل، تبدأ مرحلة الكبس. يتم نقل الكتلة المتبقية من الجبن إلى قالب خاص بالكبس. يمكن استخدام قوالب جاهزة أو حتى أي وعاء عميق من البلاستيك أو الفخار. في البداية، يتم ضغط الجبنة بشكل خفيف باستخدام يديك أو أداة ثقيلة مثل كيس مملوء بالرمل أو قطعة ثقيلة من المعدن، بهدف التخلص من المزيد من المصل الزائد. يتم الضغط لمدة نصف ساعة على الأقل. في هذه المرحلة، يكون هدفك هو تقليل كمية الماء داخل الجبنة وجعلها أكثر تماسكاً.

6. التثبيت النهائي والضغط المتواصل:

بعد الضغط الخفيف الأول، يجب ترك الجبنة للراحة تحت الضغط لفترة أطول، تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات، حسب نوع الجبنة التي ترغب في الحصول عليها. يتم ذلك عن طريق إضافة مزيد من الضغط ببطء على الجبنة باستخدام وزن ثابت أو عن طريق وضع الجبنة تحت ثقل ثقيل مع التأكد من توزيع الضغط بشكل متساوٍ. يمكن تغليف الجبنة بقماش شاش نظيف بين كل فترة وأخرى لتقليل ملامستها للهواء، مما يساعد في الحفاظ على طراوتها.

7. الملح وإضافة النكهة:

بعد عملية الضغط، تأتي مرحلة إضافة الملح، وهو أحد العناصر الأساسية التي تضفي نكهة مميزة على الجبنة. يمكن توزيع الملح مباشرة على سطح الجبنة أو خلطه مع الجبنة قبل عملية الكبس النهائية. يُفضل إضافة الملح بعد أن تكون الجبنة قد شكلت قوامًا مناسبًا حتى لا يتأثر الملمس الطري.

8. التخزين والحفظ:

بعد إتمام عملية الكبس، يمكن حفظ الجبنة في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس خاصة بالتخزين. يفضل أن تبقى الجبنة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تتماسك بشكل جيد وتنضج نكهتها. بعد هذه الفترة، يمكن تخزين الجبنة في الثلاجة للحفاظ على جودتها.

9. التنوعات في طريقة الكبس:

تختلف طرق الكبس باختلاف المنطقة والتقاليد المحلية. بعض الأشخاص يفضلون استخدام قوالب خشبية أو بلاستيكية مع ثقوب صغيرة لضمان تصريف المصل بشكل فعال، بينما يستخدم آخرون أكياس قماشية لربط الجبنة وتركها تحت وزن ثابت. في بعض الحالات، يتم إضافة توابل مثل الكمون أو الزعتر إلى الجبنة أثناء عملية الكبس لإعطائها نكهة إضافية.

10. الجبنة البيضاء وطريقة تقديمها:

عند الانتهاء من عملية الكبس والحصول على الجبنة البيضاء ذات القوام المتماسك والملمس الرائع، يمكن تقديمها بطرق متعددة. تعتبر الجبنة البيضاء جزءًا أساسيًا من الفطور، ويمكن تناولها مع الخبز، الزيتون، أو حتى الخضروات الطازجة. كما يمكن إضافتها إلى الأطباق الأخرى مثل السلطة أو حتى استخدامها في الأطعمة المطبوخة. سواء كانت طازجة أو محفوظة لفترة معينة، تظل الجبنة البيضاء من أكثر الأطعمة التي يمكن الاستمتاع بها في أي وقت.

الخاتمة:

طريقة كبس الجبنة البيضاء تعتبر عملية بسيطة ولكنها تتطلب دقة في المراحل المختلفة للحصول على جبنة ذات طعم وقوام مميز. من خلال اتباع الخطوات التي تم ذكرها بعناية، يمكن تحضير جبنة بيضاء منزلية لذيذة وصحية، تكون خالية من المواد الحافظة المضافة.